内蒙古特产牛肉干批发网:产品靠谱!品牌覆盖面广!私人订制!价格公道!                          平台服务热线:15661000343(微信扫描底部二维码)

工厂风干牛肉干制作工艺与流程是什么?

当前位置:首页 > 牛肉干百科 > 牛肉干做法大全 >


【铭挚佳品】解密工厂风干牛肉干制作工艺与流程是什么?


发布时间:2022-06-23 07:58:16 作者:铭挚佳品 点击:

  工厂风干牛肉干制作工艺与流程是什么?相信很多小伙伴对于牛肉干都特别喜欢吃,不论是居家/外出都是很不错的零食,不但好吃,而且营养价值高。也相信很多小伙伴对于工厂加工牛肉干的工艺与流程都很好奇,今天铭挚佳品就与大家一起来聊聊这个话题,带大家看看工厂是如何加工牛肉干的。

工厂风干牛肉干制作工艺与流程是什么?

  1、优质牛肉干的原材料一般会选择牛后臀和腿部上的肌肉。这部分的肉质不仅脂肪含量低,而且这一丢丢的脂肪恰好提供给肉干良好的口感。

工厂加工牛肉干工艺流程1

  2、将大块的肌肉放入切片机,保证每片切出的肉片厚度是差不多的。

工厂加工牛肉干工艺流程2

  3、接下来将会对切好的肉片放入搅拌机进行腌制。有些工厂会在切片前腌制;有些工厂则会选择在切片后腌制。切片后腌制的更容易保持每片肉的味道比较均匀。

工厂加工牛肉干工艺流程3

  4、然后将不同口味的调料和酱汁倒入搅拌机,比如五香口味的需要加入十三香,麻辣口味需要花椒粉和辣椒油等等。

工厂加工牛肉干工艺流程4

  5、肉片与调料将会在搅拌机中被搅拌一个小时,再静置24小时。

工厂加工牛肉干工艺流程5

  6、腌好的肉片会由工人们放到不锈钢棍上(这里居然是人工操作的!)每片间留出足够的空隙,以保证接下来在熏炉中时,热空气足以从中穿过。

工厂加工牛肉干工艺流程6

  7、挂满肉片的不锈钢棍将会被放到支架上。每个支架最多能承载110千克的肉片。

工厂加工牛肉干工艺流程7

  8、挂满肉片的支架将被送入烟熏室,这些烟来自于慢慢燃烧的被水浸过的木头。同时,烟熏室会保持不超过82度的低温,对这些肉片进行慢烤。

工厂加工牛肉干工艺流程8

  9、不同口味的牛肉干需要燃烧不同的木头进行烟熏。比如照烧或烧烤口味的牛肉干需要用山核桃木或者苹果树木;香辣或者麻辣口味的需要用豆科灌木。烟熏一般需要5到7个小时,不断循环的热空气会将肉片内的水分带走,同时木头的气味会被熏入肉干中。

工厂加工牛肉干工艺流程9

  10、熏好后的肉干会被抽取样品测试厚度,合格的标准一般为3-4mm。

工厂加工牛肉干工艺流程10

  11、每个肉干被切成大概8cm的长度后,按照提前设定的重量进行分装。

工厂加工牛肉干工艺流程11

  12、封装流水线的自动封装机将会加热塑料薄膜底部和两侧,使其密封成一个个小袋。然后喷印生产日期等信息。

工厂加工牛肉干工艺流程12

  13、机器会打开袋子的开口,充入氦气并放入干燥剂。接着装入牛肉干。

工厂加工牛肉干工艺流程13

  14、最后把袋口封死就可以了。肉片经过在烟熏室中的几个小时,会失去四分之三的重量。

  封装线上的牛肉干每5分钟会被质检员抽查一次袋内氧气和氮气的比例。为了保证每个批次的质量,每个烟熏炉中产出的牛肉干都会被抽出一袋检查细菌量和水分含量。符合产品质量要求的牛肉干能保质长达14个月。

  以上就是为大家分享的关于工厂风干牛肉干制作工艺与流程,希望可以帮助大家更好的认识牛肉干,了解更多有关牛肉干的营养价值以及需求内蒙古正宗牛肉干的朋友,请关注:铭挚佳品

  本页面内容为整合互联网优质资源与部分原创,如有侵权请联系站长删除,整理不易,如有转载,请标注出处:http://www.nmgjerky.com/jerky/zhizuo/306.html



 如果您觉得本站还不错呦


   就分享给身边的好友吧!