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烘烤牛肉干的制作工艺

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【铭挚佳品】解密烘烤牛肉干的制作工艺


发布时间:2018-05-09 10:08:24 作者:铭挚佳品 点击:

  烘烤牛肉干的制作工艺,关于牛肉干相信深受全国人民的喜爱,目前市面上的牛肉干的制作方法各有不同,今天我们通过铭挚佳品与大家一起来了解一下关于烘烤牛肉干的制作工艺。

烘烤牛肉干的制作工艺

  一、原料肉选择处理

  选用新鲜牛肉,除去筋腱、肌膜、肥脂等,切成大小相等的肉块,洗去血污备用。

  二、配料

  牛肉10kg 白糖220g 五香粉25g 辣椒粉25g 食盐400g 味精30g 安息香酸钠5g 曲酒100ml 茴香粉10g 特级酱油300g 玉果粉10g

  三、初煮

  将牛肉煮至七成熟后,置筛上自然冷却,然后切成3.5cm×2.5cm薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。

  四、煮烤

  取适量初煮汤,将配料混匀溶解后再将牛肉片加入,烧至汤净肉酥出锅,平铺在烘筛上,60-80℃烘烤4-6h即为成品。

  五、成品规格

  色泽褐湿有光泽,肉质酥松,厚薄均匀,无杂质,口感鲜美,无异味。含蛋白质约52%,水分约13.5%,脂肪约6.3%,灰分1.35%。

  关于烘烤型牛肉干的制作工艺相信大家有了一定的了解,如果您也喜欢吃牛肉干,想自己做,可以按照上面的步骤哦,如果您有购买内蒙古正宗牛肉干的需求,请关注:铭挚佳品。

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