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牛肉干的制作工艺风干、水煮油炸如何选择?

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【铭挚佳品】解密牛肉干的制作工艺风干、水煮油炸如何选择?


发布时间:2018-05-23 10:45:24 作者:铭挚佳品 点击:

  牛肉干的制作工艺风干、水煮油炸如何选择?很多朋友都喜欢吃牛肉干,目前市面上出售牛肉干的制作工艺各有不同,面对风干牛肉干的价格相对贵一些,大家可能会考虑购买油炸类的,到底如何选择呢?他们有什么区别呢?今天我们通过铭挚佳品与大家一起来了解一下吧!

牛肉干如何选择

牛肉干如何选择

  一、“风干”是牛肉干好吃的“秘密武器”

  风干牛肉可以追溯到成吉思汗时代,蒙古铁骑,披坚执锐,横扫欧亚,其超强的战斗力和耐力是因为具有良好的后勤保障— —风干牛肉功不可没。它保质期长、易储、热量高,被认为是蒙古大军的秘密武器之一,亦被誉为“成吉思汗的军粮”。风干牛肉干因丰富的营养价值而备受人们的青睐,医学研究证明牛肉干中所含有人体每天所需蛋白蛋和氨基酸,营养价值极高。

  千百年来,“风干”是牛肉干一直延续的工艺。精选的牛肉剔去筋膜,切成片,然后用刀切成大长条,用盐等作料腌制后,将肉挂晒在架子上晾晒。古代没有风扇,牛肉干只能放置于通风处风干。近年来,很多企业设置了风干间,将牛肉干放置于室内,用大功率电风扇吹干,这样不仅干净卫生,而且提高了风干效率,一般只需30多个小时即可完成风干过程。然后,经过180度高温烤制,香喷喷的牛肉干就出炉了。

  由于风干的牛肉干肉香浓郁、嚼劲十足、口感自然,加之保存时间长,因此备受国内外消费者的喜爱。其中,风干工艺是牛肉干好吃的“秘密武器”,缺少了“风干”环节,牛肉干的整体口味会差很多。

  二、水煮、油炸的牛肉干缺乏嚼劲

  牛肉干的美味,吸引了全国各地商家的关注,不仅内蒙古,很多地方都出现制作牛肉干的商贩,其中一些商家“推陈出新”,不断改变牛肉干的制作工艺,出于节省成本等原因,有的用水煮、油炸替代风干工艺。

  商贩将牛肉切成片,放到水里煮至七八分熟,捞出后切成条,用老抽上色搅拌,再放到高温油锅里炸一下捞出来,这样生产出来的牛肉干从外观看和风干牛肉干接近,普通消费者甚至无从辨别。不过,这样制作的牛肉干因为没有风干过程,水分较大,肉质偏软。缺少了风干环节,严格意义上不能称之为风干牛肉,也缺少传统牛肉干的嚼劲。

  对于为什么用水煮、油炸工艺,内人士透露,相对于风干牛肉干来说,水煮的分量更重一些。一般情况下,一斤风干牛肉干需要2.3斤左右生牛肉才能制成,由于水煮油炸封锁住了水分,因此成本要低一些。此外,风干需要独立的风干间,并且需要36-72小时的时间去风干,这无疑增加了成本,耗费了时间,所以很多商贩愿意采用该方法制作牛肉干。

  对于上面为大家介绍的风干牛肉干与油炸牛肉干的相关区别,相信可以帮助打家有一个更为全面的了解,更多有关内蒙古风干牛肉干的相关咨询与了解,请关注:铭挚佳品。

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